em 11/05/16
Resolvi mais uma vez inventar moda e falar sobre gastronomia aqui no Poderoso. Já resenhei a autobiografia do Carlos Bertolazzi aqui, agora vou com o livro do chefe Thiago Castanho e da jornalista Luciana Bianchi.
Thiago Castanho e Luciana Bianchi
Sei que existem diversos livros de culinária por ai, mas este é diferente, pois aqui temos uma celebração a gastronomia brasileira, com suas tradições, ingredientes e uma reinvenção que acompanha o alto nível das cozinhas internacionais. Além disso, Castanho homenageia aqui sua família, na perspectiva amazônica presente nos pratos do restaurante de seus pais, o Remanso do Bosque, situado na cidade de Belém.
O livro de 2014 começa nos trazendo 3 incríveis textos: “Minha cozinha brasileira”, “Uma história de família” e “O que é a comida brasileira”. Os dois primeiros da autoria de Thiago e o terceiro de Carlos Alberto Dória, sociólogo, antropólogo e escritor especializado em gastronomia.
É incrível a vastidão de ingredientes e sabores presentes nas receitas que seguem, apresentadas por chefes renomados de regiões variadas do Brasil e representantes de bares e restaurantes que servem estas iguarias. Claro que podemos notar uma predominância de receitas da região norte, terra do autor. A culinária amazônica é de uma riqueza que o Brasil desconhece, produtos típicos que geram combinações incríveis.
Moqueca de banana da terra.
O livro não é cheio de textos e conceitos, nem um compêndio de toda culinária brasileira, nem ao menos temos aqui receitas autorais de Thiago Castanho. Podemos perceber um olhar do chefe Castanho para a cultura gastronômica brasileira. Assim, é um livro sobre uma família e a sua relação com alimentos genuínos do Pará. Além disso há aqui os amigos de profissão que contribuem para a releitura da culinária nacional, sendo eles: Felipe Castanho (irmão de Thiago), Seu Chicão (pai de Thiago), Felipe Rameh, Janaína e Jeferson Rueda, Roberta Sudbrack, Leandro Batista (sommelier de cachaça), Marcelo Amaral, Rodrigo Oliveira, Júnior Durski.
As receitas se dividem em 8 capítulos: Comidas e bebidas de boteco, Comida de rua, Vegetais do campo e da mata, Acompanhamentos, De rio e mar, Carnes e aves para o fogo e a grelha, Pão, Doçuras. Finalizando temos uma lista de ingredientes típicos que aparecem nas receitas.
O livro também teve sua versão em inglês pela editora Octopus Publishing Group e com lançamento simultâneo em países como Inglaterra, Austrália, Nova Zelândia, África do Sul, Holanda e Estados Unidos. Também foi lançado na Itália e no Canadá, mas alguns meses depois.
A edição do livro é impecável, assim como as fotos, tanto das comidas quanto dos lugares mostrados. Aqui não te dá vontade apenas de comer, mas de conhecer o Brasil na brasilidade que se dá em nossa diversidade retratada na gastronomia.
Pupunha com pele de arroz
Algumas comidas e bebidas apresentadas no livro são tradições nacionais sem tanto regionalismo como a caipirinha e a cachaça, a farofa, o arroz, a feijoada e o café, entretanto todos apresentados em versões regionais e modernas. Em contraponto alguns ingredientes e receitas extremamente regionais, como a grande utilização da banana da terra na região norte do país, das frutas como o açaí, o bacuri, jambo vermelho, peixes, folhas, raízes e o curioso aviú (minúsculo crustáceo, semelhante ao camarão, que vive na foz de rios da bacia amazônica.
Quantos aos pratos típicos do norte do Brasil, que somos apresentados aqui, vale ressaltar o Chibé, um dos pratos mais tradicionais da região amazônica. Uma mistura de farinha de mandioca e água, que pode acompanhar tanto peixes quanto carnes, como o charque, ou até mesmo ser servida como sobremesa, com a adição de rapadura. A versão apresentada no livro acompanha charque e nos é apresentada por Seu Chicão, patriarca dos Castanho.
Acredito que a culinária diz muito sobre um povo. Através deste livro podemos entender o que é ser brasileiro, quão rico e diverso somos. É perceptível a criatividade e a abundância de uma terra fértil e rica como a que temos e também podemos vislumbrar a grande mistura de adaptabilidade à temperaturas, terrenos, alimentos, ofícios, crises e adversidades diversas desse nosso imenso país.
Desejo então bom apetite a todos, quero dizer, boa leitura a todos!!
Postado em: Resenhas
Tags: Culinária, Luciana Bianchi, PubliFolha, Thiago Castanho